Pollo con Pesto de Pepitas

Cuando empecé este blog era muy tradicionalista en cuanto a la comida mexicana y la cocina.  Creía que para realmente entenderla tenía que utilizar puras recetas clásicas y juzgaba a los que se alejaban de lo tradicional.  Me siguen gustando las recetas tradicionales pero ya no me molesta desviarme de lo clásico y probar otros tipos de recetas. Además el adjetivo tradicional, como lo ocupamos con la comida mexicana es sumamente relativo.  Dado la historia de la colonización, la migración y la inclusión de nuevos ingredientes, recetas y técnicas durante los años, es muy difícil definir que es realmente tradicional.  Al fin y al cabo lo que más importa es que sean sabrosas.

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Pan de Elote

Dado que el maíz es la base de la comida mexicana, no es nada extraño que haya también una variedad de postres hechos con este grano originario de México.  Pero antes que nada hay que decirle a mis paisanos que no se debería de confundir el pan de elote mexicano con el gringo. Mientras la versión gringa por lo regular es salada y más seca, la mexicana se prepara con granos de elote frescos, es dulce y tiene una textura más húmeda.  En México, afuera de los mercados, se encuentran mujeres con canastas o pequeños puestos vendiendo rebanadas gruesas o mini pasteles caseros de esta delicia a 15 pesitos.

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Huevos Divorciados

Los huevos divorciados son otro ejemplo de la variedad de platillos mexicanos hechos a base de huevo.  La raíz del nombre peculiar de este platillo viene de su presentación; los huevos son separados por frijoles refritos y son bañados en salsa verde y roja.  Es un desayuno clásico en el D.F. en fondas y restaurantes y aunque quizás no los veas en el menú si ves la opción huevos al gusto, esto incluye los huevos divorciados.

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Horchata de Almendra y Arroz Tostado

La horchata es una de los aguas frescas más comunes en México pero sus orígenes vienen de Valencia, España donde se preparaba con chufas. Aunque se conoce la horchata como una bebida típica Mexicana se sigue tomando en España hoy día y también en otros países europeos y en centro y Sudamérica.  Hay varias preparaciones de la bebida ya que se puede hacer a base de cebada, ajonjolí, semillas de melón y/o con fruta. La versión que verás abajo es una mezcla de varias recetas y mis experimentos en la cocina. Lleva almendra y arroz tostada que lo impregna con un sabor sutil a nuez y a tostado.

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Sopa Seca

Sopa seca es un platillo que no conocí hasta que tenía unos 3 o 4 años en México y que es uno de muchos de mis platillos favoritos.  Al principio el nombre se me hacía un poco contradictorio, hasta que entendí como se prepara.  Son fideos que son fritos en aceite, y después horneados o hervidos en caldillo de jitomate hasta que hayan absorbido el líquido.  También se puede preparar con arroz en lugar de fideos. Por lo regular se sirve como segundo tiempo en fondas o como acompañante del plato fuerte.

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Rajas con Crema

Hoy mi mamá, Barbara Giloth, cumple 69 años y decidí prepararle unas ricas rajas con crema. Desafortunadamente ella vive en Chicago y yo vivo en la Ciudad de México, así que no va a poder probarlas pero…..¿es la intención la que cuenta no?

En serio, mi mamá ama este platillo y por eso siempre me recuerda a ella. Las veces que se lo he preparado en Chicago termina comiendo todo y chupandose los dedos. Así que felicidades mamá, tu que me has inculcado una pasión por la comida. Te quiero mucho y te deseo un muy feliz cumpleaños.

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