Pollo con Pesto de Pepitas

Cuando empecé este blog era muy tradicionalista en cuanto a la comida mexicana y la cocina.  Creía que para realmente entenderla tenía que utilizar puras recetas clásicas y juzgaba a los que se alejaban de lo tradicional.  Me siguen gustando las recetas tradicionales pero ya no me molesta desviarme de lo clásico y probar otros tipos de recetas. Además el adjetivo tradicional, como lo ocupamos con la comida mexicana es sumamente relativo.  Dado la historia de la colonización, la migración y la inclusión de nuevos ingredientes, recetas y técnicas durante los años, es muy difícil definir que es realmente tradicional.  Al fin y al cabo lo que más importa es que sean sabrosas.

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Sopa Seca

Sopa seca es un platillo que no conocí hasta que tenía unos 3 o 4 años en México y que es uno de muchos de mis platillos favoritos.  Al principio el nombre se me hacía un poco contradictorio, hasta que entendí como se prepara.  Son fideos que son fritos en aceite, y después horneados o hervidos en caldillo de jitomate hasta que hayan absorbido el líquido.  También se puede preparar con arroz en lugar de fideos. Por lo regular se sirve como segundo tiempo en fondas o como acompañante del plato fuerte.

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Rajas con Crema

Hoy mi mamá, Barbara Giloth, cumple 69 años y decidí prepararle unas ricas rajas con crema. Desafortunadamente ella vive en Chicago y yo vivo en la Ciudad de México, así que no va a poder probarlas pero…..¿es la intención la que cuenta no?

En serio, mi mamá ama este platillo y por eso siempre me recuerda a ella. Las veces que se lo he preparado en Chicago termina comiendo todo y chupandose los dedos. Así que felicidades mamá, tu que me has inculcado una pasión por la comida. Te quiero mucho y te deseo un muy feliz cumpleaños.

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Picadillo Alemendrado de “Con Sabor A Tixtla”

Picadillo es un platillo que se prepara con carne de puerco o res, molida o deshebrada que se come en tacos, quesadillas o como relleno de chiles o pavo.  Hay versiones sencillas que son cocidas en salsa de jitomate con chicharros y zanahoria picada y hay otras más elaboradas que tienen muchos ingredientes picados y con un sabor agridulce.

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Mixiote de Pollo del Rincón Jarocho

El mixiote es un platillo típico del centro de México que se prepara con carne de puerco, conejo, carnero, pollo, pescado o carne de res y que se cuece a vapor en una marinada de chiles y especias.  Tradicionalmente se envuelve la carne y la salsa en la capa de las pencas de maguey pero, hoy en día es más común que se cocine a vapor en bolsas de plástico, hojas de plátano, papel encerado o papel aluminio.

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Pastel Azteca

El pastel azteca es un platillo hecho con capas de tortilla de maíz frita, salsa, queso, crema, carne y/o vegetales.  Por lo que sé,  no hay mucha información acerca de su origen pero a mi me gusta imaginar que fue el invento de una ama de casa mexicana de los años cincuenta.   Este platillo me gusta mucho porque me  recuerda varios guisados que preparaban mis papás al horno a base de salsa, queso y carne durante los meses fríos en Chicago.

Esta receta es de Valentina Zarco Perelló, una amiga cocinera, dueña de un restaurante.  Después de probar un par de veces su versión de pastel azteca le pregunté si me enseñaba y  enseguida me invitó a su restaurante ubicado en la colonia Narvarte en el D.F.  Ahí me explicó paso a paso el procedimiento.

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Manchamanteles

Manchamanteles es un tipo de mole, originario de los estados de Oaxaca y Puebla que como indica su nombre tiene grandes probabilidades de dejar manchados tus dedos y hasta la ropa por lo rico que está.  Se hace con la misma base de todos los moles, una mezcla de chiles secos, nueces y especias. Pero lo que hace única a esta salsa es la fruta que lleva, dándole un sabor sutilmente dulce.

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