Salsa Macha

La salsa macha proviene del estado de Veracruz, principalmente de la zona donde están las ciudades Orizaba y Cordoba. Lo que diferencia está salsa de las demás es que no se prepara con tomate verde o jitomate sino con los puros chiles secos, aceite, ajo y sal y a veces con cacahuates tostados. Suelen ser muy picosas, son faciles de preparar y duran un montón en el refrigerador.

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Chiles + Verduras Encurtidos

Los chiles encurtidos son chiles preparados con vinagre y varias hierbas de olor que se sirven comúnmente como guarnición en tortas y  tacos de canasta, además en las cantinas se comen como botana o acompañante de los guisados.

El chile que más se ocupa para esta preparación es el chile jalapeño, también dependiendo del estado se utilizan otros tipos de chiles tales como el chile manzano o chile güero.  Frecuentemente llevan rebanadas de zanahorias y en los estados del centro del país es común agregarle otras verduras por ejemplo nopal, calabacitas, coliflor, chayote y papa entre otros. Debido al uso del vinagre estos chiles y verduras suelen tener un tiempo de caducidad bastante prolongado.

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