Huevos Divorciados

Los huevos divorciados son otro ejemplo de la variedad de platillos mexicanos hechos a base de huevo.  La raíz del nombre peculiar de este platillo viene de su presentación; los huevos son separados por frijoles refritos y son bañados en salsa verde y roja.  Es un desayuno clásico en el D.F. en fondas y restaurantes y aunque quizás no los veas en el menú si ves la opción huevos al gusto, esto incluye los huevos divorciados.

Aunque no estoy muy segura de los orígenes del platillo, me gustaría suponer que fue la creación de alguien intentando acabar con las salas y frijoles sobrantes en el refri.  Y eso es justamente lo bello de este desayuno – que se puede armar con las sobras! Por si no tienes salsas que te sobran no te preocupes, abajo encontrarás recetas para hacer  salsa roja y verde. Buen provecho!

Rinde para 4-6

Ingredientes:

Salsa Roja:

  • 500 gramos de jitomates
  • ½ cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 3 chiles guajillos
  • 4 – 8 chiles de árbol
  • sal al gusto
  • una pizca de pimienta
  • una pizca de orégano
  • 1 ½ taza de agua o caldo de pollo  
  • aceite

Se doran los tomates, cebolla y ajo en un comal hasta que estén dorados. Se quitan los tallos y las semillas de los chiles, se fríen en aceite rápidamente sin que se quemen y luego se remojan entre 15-20 minutos en agua caliente hasta que se suavicen.  Se licuan los chiles, verduras doradas, sal, pimienta y orégano con el agua o caldo de pollo.  Se calienta unas cucharadas de aceite en una olla mediana y se agrega la salsa.  Se cocina a fuego mediano durante aproximadamente 15 minutos.  Se le agrega más sal y agua/caldo si es necesario.

Salsa Verde:

  • 500 gramos de tomate verde
  • ½ cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1-2  chiles serranos
  • ½ taza de cilantro
  • sal al gusto
  • Una pizca de azúcar
  • una pizca de pimienta
  • una pizca de orégano
  • 1 ½ taza de agua o caldo de pollo  
  • aceite

Se doran los tomates, chiles, cebolla y ajo en un comal hasta que estén dorados.  Se licuan con la sal, pimienta, orégano, cilantro y agua o caldo de pollo.  Se calienta unas cucharadas de aceite en una olla mediana y se agrega la salsa.   Se agrega una pizca de azúcar y se cocina a fuego mediano durante aproximadamente 15 minutos.  Se le agrega más sal y agua/caldo si es necesario.

Montaje:

  • 2 – 3 tazas de frijoles refritos (media taza por porción)
  • 8 – 10 huevos (2 huevos por porción)
  • ¼ taza de cilantro picado
  • ½ taza de queso fresco desmenuzado
  • 1 aguacate
  • tortillas

Se preparan los huevos al gusto (para este platillo a mi me gustan estrellados).  Cada par de huevo debería de estar separado por media taza de frijoles refritos.  Se le pone salsa verde encima de un huevo, y salsa roja encima del otro.  Se sirven con cilantro picado, queso, rebanadas de aguacate y tortillas. 

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