Pay de Limón

Pay de limón, a veces llamado Carlota de limón, es un postre bastante común en México.  Me recuerda mucho a un postre cincuentero que mi abuela Francis hubiera preparado.  A ella le encantaba usar recetas con ingredientes “secretos” y seguido usaba latas de productos como buena ama de casa de la época.  

Casi todos los ingredientes se pueden encontrar en el abarrotes, salvo quizás los limones.  También se consumen este tipo de pay en el gabacho pero allá le dicen icebox cakes.   Allá se hicieron populares durante la primera guerra mundial porque eran baratos, fáciles de preparar, requerían casi nada de ingredientes frescos y no se horneaban.

Aunque no te puedo decir exactamente como se hizo tan famoso este pay, lo que sí te puedo prometer es que es deliciosamente cremoso, ligeramente ácido, facilísimo de preparar y súper refrescante para una tarde calurosa.

Ingredientes:

  • 1 ½ – 2  paquetes de galletas Marías
  • 1 lata de lechera/leche condensada (397 gramos)
  • 1  lata de leche evaporada (397 gramos)
  • ½ taza de jugo de limón

En una licuadora se mezclan la lechera, leche evaporada y jugo de limón.  En un molde se pone una capa de galletas Marías y luego una capa delgada de la mezcla de leche y limón.  Se repite 3 veces y se pone lo que resta de la mezcla de leche encima.  Se cubre con plástico, se mete al refrigerador por mínimo 8 horas. Se sirve frío con zumo de limón y/o fruta picada que tienes por ahí.

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