Cebollas Encurtidas

Las cebollas encurtidas son una guarnición típica de la comida yucateca más conocidas como el acompañante agrio del famoso platillo cochinita pibil.

Yo las amo con toda mi corazón por su sabor acido y refrescante, porque combinan bien con casi todo y por su color hermoso. El color que adquieren estas cebollas después de un par de días de reposo es impresionante y como guarnición harán que todo lo que preparas sea vea bonito. Yo las como en tacos, ensaladas, con huevo y carne y a veces hasta solitas.

Esta versión es una combinación de recetas de Ricardo Muñoz, Diana Kennedy, Rick Bayless y Patricia Quintana. Ocupa naranja agria, un ingrediente básico en la comida Yucateca pero que es a veces difícil de conseguir. Sé que en el D.F se encuentra en casi cualquier mercado pero si no tienes puedes usar jugo de limón en su lugar.

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Ingredientes:

  • 1 cebolla morada grande
  • 10 pimientas
  • 5 pimientas gordas
  • 5 clavos
  • 1 pizca de orégano
  • 5 dientes de ajo
  • una pizca de sal
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • ½ taza de jugo de naranja agria o jugo de limón

Se pica la cebolla en rebanadas delgadas. Se hierven dos tasas de agua. Mientras el agua empieza a hervir se tuesta el orégano, pimienta gorda y clavo.

Cuando ya este hirviendo el agua se quita del fuego y se sumerge la cebolla en el agua caliente. Después de 10 segundos, se cuela la cebolla.

Se transfiere la cebolla a una bote de vidrio y se agrega todas las especias, el ajo y el vinagre y jugo de naranja agria o limón y se tapa.

Se deja reposar mínimo un día pero a mi me gusta más después de dos.

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