Chileatole Estilo Mercado Jamaica

El atole es una bebida que se ha tomado desde los tiempos prehispánicos y que se prepara a base de maíz. El chileatole es una versión de esta bebida antigua que como su nombre indica, se guisa con chile.

Como mucha comida en México, seguramente existen miles de versiones del chileatole ya que es algo que se prepara en los estados de Michoacán, Tlaxcala, Puebla, Veracruz y el Distrito Federal.  Se suele preparar como bebida salada que se toma en tazas de barro o en vasos de unicel cuando se vende en la calle.  Hay versiones que  se preparan con epazote y chiles frescos como el serrano o poblano y otros que utilizan chiles secos como el ancho.  A veces se cocina con  carne de pollo deshebrado y algunas versiones tienen piloncillo para darle un toque dulce.

Conocí el chileatole por primera vez en el Mercado Jamaica que está ubicado por la zona poniente de la ciudad de México y conocido principalmente por su gran surtido de flores.  Además el mercado cuenta con una extensa variedad de alimentos frescos y de temporada, y también es conocido por sus puestos de huaraches (tortitas alargadas de masa, rellenas de frijoles, y servidos con salsa y queso rallado).

En el último pasillo, de lado en el costado sur del mercado, hay 4 o 5 puestos donde venden mazorcas y diversas formas de preparar el elote y fue allí donde probé el chileatole por primera vez.  Después de comer muchas veces el chileatole de la señora Veronica Ramirez de Estrada decidió compartirme su deliciosa receta.

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La señora Veronica trabaja en el puesto Elotes Estrada y fue tan amable conmigo que me dejó entrevistarla una mañana mientras terminaba de limpiar las patitas de pollo.  Me explicó que su esposo lleva muchos años con el puesto de elotes en el Mercado Jamaica, sin embargo ella no empezó a trabajar con el hasta que sus tres hijas fueran más grandes e independientes.  Me contó que tras casí una década trabajando en  el puesto aún le encanta su trabajo porque le da la posibilidad de socializar e interactuar con los clientes.

Me contó que al principio solo vendían mazorcas, elote asado y esquites un antojito común en el D.F de granos de elote que se cocina en caldo con epazote y chile de arbol.  Con el paso del tiempo empezaron a vender esquites asados, luego chileatole y finalmente patitas de pollo.  El maíz que venden durante la mayoría del año le llaman criollo y viene principalmente de los estados de Hidalgo y Morelos.  Me comentó Veronica que el elote que más le gusta más es el cacahuazintle, que venden entre junio y noviembre y que tiene los granos más grandes y redondos.

La versión de la señora Veronica  y los demás vendedores de chileatole en el Mercado Jamaica no es como las otras  que he probado.  La gran diferencia es que no es tan aguado como el atole y tiene más granos de elote.  Se prepara con los ingredientes características del chileatole, como el chile serrano, poblano, epazote y masa de maíz.  Sin embargo, no se bebe está versión sino que se la come con una cuchara y se le pone mayonesa, chile piquín, limón y queso rallado.  En este sentido la versión del chileatole que se prepara en el Mercado Jamaica se parece más a los esquites.

Si quieres conocer el puesto Elotes Estrada en el Mercado Jamaica a probar su chileatole puedes llegar de lunes a domingo de 10am – 9pm.


Elotes Estrada ( Pasillo L, Local 18)

Mercado Jamaica

Av. Morelos, Col. Jamaica, entre Congreso de la Unión y  Guillermo Prieto,

Del. Venustiano Carranza

Ciudad de Mexico

Estación de Metro: Jamaica (linea café)


Cómo encontrar los ingredientes:

Maiz: Lo ideal sería preparar el chileatole con maíz blanco que se puede encontrar fácilmente en México.  Si estás en los Estados Unidos creo que es casi imposible de encontrar maíz que no sea dulce, así que si estás allá tendrías que usar lo que haya.

Chiles + Hierbas: Epazote, chile serrano,  poblano y chile piquín molido son fáciles de encontrar en México y  en Chicago.  Sin embargo, dependiendo dónde estés puede ser que el epazote sea lo más difícil de conseguir.  Epazote seco se vende junto a las especias y chiles secos en los supermercados mexicanos en los Estados Unidos.  Si de plano no encuentras epazote, ni fresco ni seco, podrías usar cilantro en su lugar.

Masa de maíz:  Si estás fuera de México podría ser dificil encontrar masa fresca. Sé que en Chicago hay tortillerías donde se puede comprar y que también en algunos supermercados mexicanos se venden bolsas de masa fresca.  Verónica, de Elotes Estrada, dice que no tiene masa a la mano, que en su lugar se puede licuar entre ¼ tasa y una tasa completa de granos de elote.  Otra opción es usar Maseca, o harina de maíz nixtamalizado, pero personalmente no me gusta mucho el sabor.

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Rinde 4 – 6 porciones

Ingredientes:

  • 3 tasas de granos de elote
  • ½ tasa de masa de maíz
  • 4 -5 tasas de caldo de pollo o agua
  • 1-2  poblano sin el tallo y las semillas. Es difícil saber qué tan picantes van a ser los poblanos, si quieres menos picante usa uno o uno y medio)
  • 1-3 chiles serranos, dependiendo de qué tan picante lo quieras.
  • ¼ tasa de hojas de epazote
  • 2 ajos
  • Sal y pimienta

Guarnición:

  • Mayonesa
  • Queso fresco
  • Chile piquín
  • Limón

3 tips de Veronica:

  • Revuele muy seguido el chileatole para que la masa no se haga bolitas.
  • Si te fijas que el caldo se está evaporando hay que agregarle más caldo o agua.
  • Si no tienes masa de maíz a la mano puedes usar una ½ tasa de elote crudo licuado.

Se licua el chile poblano, ajo, epazote, chile serrano y una tasa de caldo de pollo y se guarda.  En un olla mediana se calienta un tasa de caldo y se quita.   Se le agrega la masa al caldo caliente y se revuele hasta que la masa se disuelva.   Se regresa la olla al fuego y se agrega la mezcla de chiles con los granos de maíz y 2 tazas más de caldo.   Se cuece durante 45 minutos a fuego lento y mezclando continuamente, agregando el caldo o medio revolviéndolo muy seguido y agregando el caldo o agua necesario. Se sirve caliente con mayonesa, limón, chile piquín y queso fresco espolvoreado.

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