Ensalada de Verdolagas con Nueces + Pápalo

Esta es mi versión de una ensalada fresca de verdolagas que comí una vez en el restaurante El Mural de los Poblanos en Puebla.  Me acuerdo que hasta me sorprendió verla en el menú porque casi no se come la verdolaga cruda.  Llevaba queso cotija, nueces, cebolla, jitomate  y un aderezo ligero de aguacate.  Me encantó la frescura de las verdolagas y el jitomate con lo salado del queso y los nueces.  Supe entonces que regresando al D.F la tendría que replicar.

Mi versión es muy parecida, pero he hecho algunas modificaciones. Yo le pongo un poco de pápalo, también conocido como el papaloquelite.   Es una hierba comestible que se come mucho en los estados del centro de México y que tiene un sabor bastante fuerte.  Su uso principal en la cocina es como acompañante de tacos de carne, y en salsas y guacamoles.  Debido a su olor tan penetrante a mucha gente no le gusta o por lo menos se tarda un poco en acostumbrarse.  De todas formas, es un ingrediente extra que se puede no incluir en la preparación.

No uso queso cotija en mi receta porque tiene un sabor muy fuerte y es demasiado la combinación con el pápalo. En su lugar se puede usar cualquier otro queso fresco con un sabor menos fuerte como el panela o el ranchero.

EnsaladaVerdolagas2Pápalo

EnsaladaVerdolagas3Pápalo picado, nueces, jitomate picado + queso ranchero

Ingredientes:

  • 1 kilo de verdolagas (Hay que fijarse que estén muy frescas.  Si ves que hay hojas negras, por ejemplo, no las compres para está ensalada)
  • 3 jitomates picados finamente
  • ½ de una cebolla blanca mediana picada finamente
  • 1 taza de nueces
  • 2 cucharadas de pápalo picado finamente
  • 1 taza de un queso fresco mexicano que no tenga un sabor muy fuerte, desmoronado
  • 1 aguacate mediano
  • ¼  taza de aceite de oliva
  • sal al gusto
  • pimienta negra

Se cortan las raíces de las verdolagas, se enjuagan para quitarles la tierra y se desinfectan.  Se quitan las hojas, se secan  y se tiran los tallos.  Se tuestan las  nueces en un sartén hasta que empiecen a oler durante 3 a 5 minutos, teniendo cuidado para no quemarlos.

Se licuan el aguacate, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Se mezclan las verdolagas, jitomate, pápalo, queso, cebolla y nueces junto con el aderezo y se sirve.

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