Frijoles de Olla con Hoja de Aguacate

En publicaciones anteriores he recomendado que se acompañen los platillos con frijoles de la olla y por fin les comparto una receta.

Los Frijoles de la Olla son un acompañante típico de los platos fuertes en los estados del centro de México, tradicionalmente se preparan en una olla de barro con cebolla, ajo y hierbas de olor. Los frijoles se quedan enteros y se  sirven calientes con bastante caldo.

Son muy fáciles de preparar, sin embargo muchas personas no se atrevan a hacerlos porque  se les pueden comprar ya preparados en las tortillerías, puestos y en el supermercado enlatados o en bolsa.  Además, si no tienes una olla exprés  su preparación implica mucho tiempo; por lo que también es una de las razones por la cual mucha gente ya nos los prepara. Pero, ¡No te dejes engañar!  Los frijoles hechos en casa son los más ricos, así que vale la pena hacerlos. En realidad su elaboración requiere muy poco esfuerzo y cuando ya están hechos se pueden utilizar como guarnición, en sopas y ensaladas o para prepararlos refritos.

En esta receta ocupo Hojas de Aguacate para darle sabor a los frijoles. Tienen un sabor ligeramente a anís y aunque podría parecer raro combinan muy bien con los frijoles.  Consigo las hojas de aguacate en los puestos de verdura en el mercado, nunca las he buscado en el supermercado.  Pero si no las encuentras, en su lugar puedes usar epazote que se localiza fácilmente en ambos; ya sea en mercados y supermercados. Y otra opción es probarlos con hojas de laurel que también le dan un sabor bastante rico.

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Ingredientes:

  • ½ kilo de frijoles pintos
  • ½  cebolla
  • 5  hojas de aguacate
  • 3 dientes de ajo
  • sal al gusto

Se revisan los frijoles para quitarles las piedritas que  pudieran traer y se enjuagan.  Se ponen a remojar en un tazón con agua durante la noche o por aproximadamente 8 horas.  No siempre se les remoja pero tardan más en cocerse. Si no se remojan, se enjuagan en agua antes de hervir.

Se tira el agua de remojo y se ponen los frijoles junto con la cebolla, ajo, hojas de aguacate y agua limpia en una olla y se cuecen por entre 2  – 3 horas o hasta que estén bien cocidos, agregando agua cada vez que sea necesario.  Si vas a utilizar una olla exprés se cuece durante 25 minutos.

Se le agrega sal al gusto y se sirven con el plato fuerte o solos con tortillas calientes.

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