Huazontles Capeados en Caldillo de Jitomate

El huauzontle es una planta originaria de México que se ha comido desde los tiempos prehispánicos y está formada por un tallo largo con pequeñas flores y hojas verdes.  Se nota que es una planta bastante resistente porque no solo se puede sembrar y cultivar en condiciones duras sino además ha logrado sobrevivir como un platillo típico Mexicano, a pesar de que durante años su consumo y cultivo fueron prohibidos por los españoles.

Hoy en día se cocina en fondas, casas y restaurantes; principalmente por el centro de México en los estados de Tlaxcala, Morelos, Puebla y en el Distrito Federal. Se preparan como tortitas,  capeados con salsa de pasilla o caldillo de jitomate o servidos con carne de res.  Además de ser un platillo económico y delicioso es una fuente de hierro, fibra, proteína y vitaminas.

Como Elegir Los Huauzontles:

El grosor ideal de los huauzontles para esta preparación es aproximadamente  entre 4 -6 centímetros. Son más difíciles de preparar si están más anchos, así que es importante fijarse en el grosor cuando los están comprando. Cuando yo lo hago trato de no comprar piezas que sean más anchas de 6 cm y con las piezas más delgadas las junto para formar una más grande.

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Como Comerlos:

Comer huauzontles capeados es todo un proceso que para mi es parte de su encanto.   Cuando se preparan capeados y rellenos de queso, se cocinan con los tallos que es una parte de la planta que no se come.  Yo utilizo un cuchillo para sostenerlo y con un tenedor le jalo para quitarles las flores.  Luego armo taquitos de huauzontle con el caldillo y frijolitos.  No se puede quitarles todas las flores con los cubiertos entonces al final hay que chupar los tallos  para asegurar que no se desperdicie nada.

 

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Huauzontles 4

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Brinde 5 porciones

Caldillo:

  • 1 ½ kilo de jitomate
  • ½ cebolla
  • 2 ramas de epazote
  • 2 dientes de ajo
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 tasas de caldo de pollo
  • aceite

Huauzontles:

  • 1  kilo de huauzontles
  • 300 gramos de queso panela
  • 1 taza de harina
  • 5 huevos
  • aceite
  • sal y pimienta al gusto

Guarnición:

  • Queso panela para espolvorear
  • Tortillas calientes
  • Frijoles de olla

Caldillo de Jitomate

Se ponen a hervir los jitomates hasta que se empiece a despegar la piel.  Se tuesta la mitad de una cebolla y dos dientes de ajo con la piel hasta que estén quemados.  Se licúan el jitomate junto con la cebolla y el ajo. Se calienta un poco de aceite en una olla mediana y se le agrega el caldillo pasándolo por un colador.  Se le añaden las hojas de epazote y  el caldo de pollo (se le puede poner las dos tazas enteras de caldo de pollo o menos dependiendo de que tan espeso o aguado quieres el caldillo).  Se cuece por aproximadamente 25 minutos y se guarda.

Los Huauzontles:

Se lavan bien los huauzontles, se cortan los tallos dejando aproximadamente  3.5 centímetros para agarrar como si fuera una manga.  Se cuecen en una olla de agua hirviendo hasta que estén suaves por entre 5 y 15 minutos dependiendo de que tan tiernos estén.  Si los huauzontles no caben en la olla se agarraran los tallos para sumergirlos en el agua.  Se escurren, se pasan por agua fría, se aprietan para sacarles el agua y se guardan.

Se baten las claras de huevo a punto de turrón en un tazón durante 5 minutos hasta que se vuelvan blancas, espesas y esponjadas. En otro tazón se baten las yemas sazonadas con un poco de sal y pimienta. Se juntan  las claras con las yemas y se batan durante un minuto.

Se separan los huauzontles en aproximadamente  5 porciones y se coloca una rebanada de queso panela en cada porción (aproximadamente 3 pulgadas de largo) Se ruedan en la harina y luego en el huevo.  Se fríen durante 5 minutos en un sartén grande y se sirven con caldillo de jitomate y queso panela espolvoreado encima con frijoles de olla y tortillas calientes.

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