Huevos Motuleños

Ya era hora de publicar otra receta de huevos. Como he mencionado antes México tiene muchísimos desayunos con huevo y los motuleños, del pueblo de Motul en el estado de Yucatán, son increíblemente ricos. Hace poco estuve en Yucatán y tuve el placer de probar varias versiones en los mercados de Mérida.

Este platillo no es nada ligero. Son tortillas fritas, con una capa de frijoles, huevos al gusto, salsa de jitomate, queso espolvoreado, chicharros, jamón y plátano macho frito. Se ha convertido en uno de mis desayunos favoritos porque combina tres de mis ingredientes favoritos: huevos, frijoles negros, y plátano macho.

Tradicionalmente este platillo lleva jamón pero como que no soy tan fan uso tocino en su lugar.

IMG_6815_edit

IMG_6816_edit

Rinde dos porciones

  • 4 huevos
  • 4 tortillas
  • ½ taza de chicharros cocidos
  • 3 rebanadas de tocino fritos y cortados en tiras
  • 1 plátano macho maduro frito en rebanadas
  • Queso freso para espolvorear
  • 1 taza de frijoles negros refritos
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Chiltomate

  • 4 jitomates
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile habanero
  • Sal al gusto

Chiltomate:

En un comal se doran los jitomates, cebolla, chile habanero y ajo. Se licua todo menos el habanero. Se caliente aceite en un sartén, se agrega la salsa de jitomate y el habanero entero. Se cocina a fuego bajo durante 10 a 15 minutos. Se sazona con sal al gusto. (Se puede usar el habanero nada más para darle sabor al chiltomate o se puede servir en rebanadas encima de los huevos para los que les encanta lo super picante)

Montaje:

Para el montaje hay que tener todos los ingredientes listos y a la mano. Cada porción tiene dos tortillas y dos huevos.

Se preparan los huevos al gusto (yo los prefiero estrellados).  Se fríen las tortillas en aceite para que sean ligeramente crujientes. Se pone una capa de frijoles, luego el huevo y el chiltomate. Se espolvorea con queso y los chicharros. Se colocan las rebanadas de plátano macho y tocino. Se sirve inmediatamente.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *