Mixiote de Pollo del Rincón Jarocho

El mixiote es un platillo típico del centro de México que se prepara con carne de puerco, conejo, carnero, pollo, pescado o carne de res y que se cuece a vapor en una marinada de chiles y especias.  Tradicionalmente se envuelve la carne y la salsa en la capa de las pencas de maguey pero, hoy en día es más común que se cocine a vapor en bolsas de plástico, hojas de plátano, papel encerado o papel aluminio.

Me enseñaron esta receta las 5 cocineras talentosas del Rincón Jarocho, mi fonda favorita en la colonia San Rafael, que esta a dos calles de mi casa. Cada que voy estoy impresionada con la calidad y el sazón de la comida.  Desde las tortillas hechas a mano hasta los postres – sencillos pero deliciosos- siempre terminarás satisfecho y sin hambre el resto del día.

Comer ahí da la sensación de estar en casa, Doña Letí que es la dueña y las otras chicas que son como una gran familia Anita, Juanita, Flor y Chavela te atienden con tanto entusiasmo que deseas volver cada día.  Además de la comida deliciosa siempre me impresiona como trabajan juntas.  En las mañanas preparan café o té caliente y licuados de fruta mientras Doña Leti reparte vitaminas para que todas aguanten la larga jornada que implica atender un negocio de este tipo. Todas hacen la comida, atienden las mesas, preparan las tortillas a mano, lavan trastes y limpian y si les preguntas quien preparó algo, siempre te dirán que todas. A pesar de ser  tan joven el espacio, cada vez son más las personas que lo frecuentan y experimentan su sazón.

Su versión del mixiote es cocido a vapor en papel aluminio y preparado con una salsa de chile guajillo, hojas de aguacate y nopales.

Abren de lunes a viernes a partir de la 1:30 hasta las 6 de la tarde para la comida.  Está ubicado en el D.F. en la colonia San Rafael sobre Guillermo Prieto entre Altamirano y Rosas Moreno.

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Ingredientes:

  • 1 ½ pechuga partida en seis piezas o 6 muslos
  • 1 kilo de jitomate
  • 1 cebolla  mediana
  • 6 dientes de ajo
  • 6 clavos
  • 10 pimientas
  • 1 kilo de nopales picados
  • 12 chile guajillos sin los tallos
  • 6 hojas de aguacate
  • Knorr suiza o sal al gusto

Se pone a hervir los nopales en una olla durante aproximadamente 30 minutos.  En otra olla se hierve el jitomate, cebolla, ajo, pimientas, clavos y chile hasta que la piel del jitomate empiece  a desprender.

Mientras las verduras se están cocinando, se hacen los sobres de papel aluminio en que se van a vaporear los mixiotes.  Se mide seis piezas de aproximadamente 40 cm de largo.  Se doblan a la mitad y después se doblan tres lados dejando el mas largo  abierto para después meter el pollo y las verduras (Ver las fotos).

Se cuelan y se reservan los nopales.

Se sacan el jitomate y los demás ingredientes, se licua y se cuela.  Se calienta aceite en una olla mediana y se agrega la salsa.  Se cocina a fuego mediano entre 15 y 20 minutos.  Se sazona con Knorr suiza o con sal al gusto.

Se sazona el pollo con sal o Knorr suiza. En cada sobre se pone ½ taza de nopales, ¾ taza de salsa, una hoja de aguacate y una pieza de pollo y se cierre el sobre.

Para cocinarlos a vapor, se coloca una parilla en una olla grande y se llena de agua justo por debajo de la parrilla.  Se hierve el agua y se acomodan los mixiotes adentro de la olla.  Encima se pone una capa de papel aluminio y un trapo.

Dependiendo de que pieza del pollo utilices sea pechuga o muslos el tiempo será diferente, para el caso de la pechuga será un tiempo de 1 hora y para el muslo será 1 ½ .

Se acompaña con frijoles negros y tortillas calientes.

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