Pambazos

Los pambazos son un antojito típico del D.F. que se encuentran por toda la ciudad,  por ejemplo; en puestos fuera del metro, en parques, en mercados, en las esquinas de grandes avenidas y en la calle.  Están hechos con pan tipo telera, son bañados en una salsa roja de guajillo y rellenos de papa con chorizo, crema y lechuga. Fácilmente los podría presumir como uno de los antojitos más populares de la ciudad.

Son muy rápidos de reconocer en la calle debido su color llamativo naranja que es parte del encanto de este antojito clásico.  Las señoras  en los puestos los bañan en salsa con anticipación y los ponen en pilas para que estén listos para freír, rellenar y vender.  Es más común que se consuman en la calle pero también se preparan para cumpleaños y para días de festivos, son muy populares el 15 de septiembre día de la independencia de México y se comen como antojito principal.

Según la Enciclopedia de la Gastronomía Mexicana de Ricardo Muñoz, también se preparan en el estado de Durango donde se elaboran con pan negro y un relleno de carne de cerdo o chorizo. En Querétaro le llaman guajolotes en lugar de pambazo y en el estado de Veracruz el pambazo es un tipo de pan salado, redondo y espolvoreado con harina.

La receta que hoy les voy a compartir es para la versión clásica de un pambazo estilo chilango de papa con chorizo.  También incluyo un relleno de papa con rajas para los vegetarianos.

Pambazos 2

Rinde 8 porciones

Salsa:

  • 15 chiles guajillo sin rabo, venas ni semillas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ de un cebolla
  • sal gusto
  • 3 tazas de agua

Relleno de Papa + Chorizo:

  • ½ kilo de papas chicas, hervidas y picadas ( pero cualquier tipo de papa puede ser utilizada)
  • ¼ kilo de chorizo

Relleno Vegetariano (Papa + Rajas)

  • ½ kilo de papas chicas, hervidas y picadas
  • 2 chiles poblano asados, pelados y en rajas
  • 1 cebolla fileteada

Pambazos

  • 8 panes tipo telera
  • Aceite

Guarnición:

  • ½ pieza de lechuga lavada y picada en tiritas
  • Crema
  • Queso fresco

Pambazos 4

Salsa:

Se limpian los chiles guajillo con una servilleta mojada para quitarles el polvo. Se calienta  un poco de aceite y se fríen rápidamente  teniendo mucho cuidado para que no se quemen, una vez terminado de freírlos se guardan en un tazón grande. Aconsejo tener mucho cuidado en este paso porque si se queman los chiles la salsa quedará amarga.

Se hierve 3 tazas de agua, se vierte el agua encima de los chiles y se dejan reposar durante 20 minutes hasta que se hidraten.  Se doran los ajos y la cebolla en un comal. Se licúa los chiles junto con los ajo y la cebolla con una taza de agua que fue usada para reposar los chiles y una a dos tazas más de agua.

Relleno de Papa+ Chorizo:

Se quita la piel del chorizo y desmenuzándolo en un sartén se dora a fuego medio, luego se le agrega la papa. Esta mezcla se machaca ligeramente para que quede un poco pastosa

Relleno de Papa + Rajas:

Se calienta un poco de aceite en un sartén, se le agrega la cebolla y se acitrona, esto es quela cebolla se vuela transparente justo antes de empezar a dorarse. Se añade la papa y las rajas, se deja dorar la mezcla y se machaca ligeramente.

Pambazos 5

Pambazos:

Se calienta aceite en un sartén ancho a fuego lento, luego se mete el pan entero en la salsa para que esté completamente cubierto con una capa ligera de salsa y se fríe en el sartén de por los dos lados hasta que el pan empiece a  dorarse.

Unos de los retos es lograr que el pan no quede blando. Una vez frito el pan, se parte y se rellena del guisado de papa y se le agrega lechuga, crema y queso para acompañar.

¡Buen provecho!

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