Pan de Elote

Dado que el maíz es la base de la comida mexicana, no es nada extraño que haya también una variedad de postres hechos con este grano originario de México.  Pero antes que nada hay que decirle a mis paisanos que no se debería de confundir el pan de elote mexicano con el gringo. Mientras la versión gringa por lo regular es salada y más seca, la mexicana se prepara con granos de elote frescos, es dulce y tiene una textura más húmeda.  En México, afuera de los mercados, se encuentran mujeres con canastas o pequeños puestos vendiendo rebanadas gruesas o mini pasteles caseros de esta delicia a 15 pesitos.

La primera vez que lo probé fue en un puesto ubicado en la esquina sureste del mercado Jamaica en el D.F., que cuenta con una amplia variedad de antojitos salados y dulces hechos a base de maíz incluyendo los esquites, elotes, dori-esquites, gelatina de maíz, flan de maíz, pay de queso de maíz y finalmente el modesto pan de elote.  Desde entonces cada vez que voy al mercado de Jamaica procuro llevar a casa esa rica rebanada de pan. Pero también me daba curiosidad prepararlo en casa, así que me di a la tarea de hacerlo y encontré que es rápido, fácil de hacer y perfecto para el desayuno, almuerzo o hasta un postre sencillo.

Rinde para 8

  • 3 tazas de granos de elote (aprox. 5 elotes)
  • 1 lata de leche condensada 14 oz / 270 gramos
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente  
  • ½ cucharadita de sal

Se precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit /180 grados Celsius.

Se licuan 2 ½ tazas de granos de maíz, leche, mantequilla y vainilla.

Se baten los huevos en un bowl aparte y luego se incorporan a la mezcla en la licuadora.  Se agrega la sal, harina y polvo para hornear y se licua hasta que todo se haya mezclado bien.  

Se vierte la masa en un molde redondo untado de mantequilla y se espolvorea la media taza de granos de elote que sobró.  Se hornea durante aproximadamente 40 minutos o hasta que esté dorado. Se saca del horno y se deja reposar por lo menos 30 minutos.

Receta de Food 52.

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