Pollo con Pesto de Pepitas

Cuando empecé este blog era muy tradicionalista en cuanto a la comida mexicana y la cocina.  Creía que para realmente entenderla tenía que utilizar puras recetas clásicas y juzgaba a los que se alejaban de lo tradicional.  Me siguen gustando las recetas tradicionales pero ya no me molesta desviarme de lo clásico y probar otros tipos de recetas. Además el adjetivo tradicional, como lo ocupamos con la comida mexicana es sumamente relativo.  Dado la historia de la colonización, la migración y la inclusión de nuevos ingredientes, recetas y técnicas durante los años, es muy difícil definir que es realmente tradicional.  Al fin y al cabo lo que más importa es que sean sabrosas.

Con esto, quiero compartirles la receta de la chef británica, Diana Henry, de su recetario, Bird in the Hand.  Ella la describe como un platillo mexicano y aunque jamás he visto una receta así en México, sí se ocupa varios ingredientes que evocan sabores típicos del paladar mexicano.  El platillo utiliza orégano, calabaza, limón, pepitas, pimienta gorda, cilantro y chile fresco que lo impregna con un sabor a nuez y un poco de picante y dulzura. Es un excelente opción fácil para cenas y el recalentado rifa.

No cambié mucho la receta.  La versión original ocupa calabaza pero no la encontré, así que la sustituí por camote.  También decidí dorar el pollo antes de hornearlo para que la piel quede con una textura más crujiente.

Si te interesa ver la receta original dale clic aquí.

Pollo

  • 4 -6 muslos de pollo con pellejo
  • 1 cucharada azúcar morena o piloncillo
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tallos de tomillo, deshojados
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2  cucharaditas de pimienta gorda molida
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 6 cucharada de aceite de oliva
  • 5 tazas de camote picado en trozos con la cáscara (aprox. un camote grande)  
  • Cilantro para guarnición
  • Queso fresco para guarnición (queso ranchero, queso cotija, feta, etc.)

Pesto de Pepita

  • ¼ taza de pepitas (aprox. 20 gramos)
  • ¼ taza de nueces de la India sin sal (aprox. 40 gramos)
  • ¼ taza aceite de oliva
  • ½ taza de cilantro con los tallos
  • 1 chile serrano, sin tallo  
  • ½ cucharadita de sal

Pesto de Pepitas:

En un sartén pequeño se doran las pepitas.  Cuando estén doradas se quitan del sartén y se licuan junto con el resto de los ingredientes para el pesto.  Se agrega sal al gusto y se guarda.

Pollo:

Se mezclan las especias, hierbas, azúcar, sal, jugo de limón y aceite de oliva.  En un tazón se mezcla la marinada con el pollo y se deja reposar mínimo dos horas.   

Se precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit / 180 grados Celsius.

En un tazón se mezclan el camote picado con el aceite de oliva y se pone en una bandeja para hornear.  Se hornea durante 15 – 20 minutos.

Mientras se hornea el camote, en un sartén grande se doran los muslos a fuego medio por 3 minutos en cada lado.  

Se saca el camote del horno y se colocan los muslos dorados en la bandeja junto con el camote.  Se vierte lo que resta de la marinada encima de los muslos y se mete en el horno.

Se hornea durante 40 minutos.  Se sirve en la misma bandeja para hornear.  Se espolvorea el queso y el cilantro y se pone un cucharadita de pesto de pepita encima de cada muslo.

 

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