Rajas con Crema

Hoy mi mamá, Barbara Giloth, cumple 69 años y decidí prepararle unas ricas rajas con crema. Desafortunadamente ella vive en Chicago y yo vivo en la Ciudad de México, así que no va a poder probarlas pero…..¿es la intención la que cuenta no?

En serio, mi mamá ama este platillo y por eso siempre me recuerda a ella. Las veces que se lo he preparado en Chicago termina comiendo todo y chupandose los dedos. Así que felicidades mamá, tu que me has inculcado una pasión por la comida. Te quiero mucho y te deseo un muy feliz cumpleaños.

Rajas con crema es un platillo mexicano clásico y es uno de esos platillos que tengo la impresión que todos lo saben hacer y a todos les gusta. En el D.F. es común encontrarlas en puestos callejeros de tacos de guisado y de quesadillas aunque también se preparan siempre en las casas.

IMG_6950_editIMG_6963_editIMG_6977_edit

Rinde para 2 a 3 porciones

Ingredientes:

  • 6 chiles poblanos
  • 1 taza de granos de elote cocido
  • 1 cebolla grande fileteada
  • 2 dientes de ajo asados y picados
  • 1 taza de crema
  • ¼ taza de leche (opcional)
  • aceite

Se asan los chiles en la parilla de la estufa o en el asador. Es muy importante voltearlas constantemente para que se asen parejo y para que no se perforen. Se meten en una bolsa de plástico, se cierra y se deja sudar entre 10 a 15 minutos. Enseguida se sacan de la bolsa y se les quita la piel quemada. Yo uso un cuchillo para quitar la piel, quito el tallo y las semillas y las enjuago.   (Pero, según mi novio que sí es mexicano, nunca ha visto a ningún mexicano limpiar los chiles como yo los limpio. El los limpia dentro de las misma bolsa de plástico quitando la piel con las manos y después los enjuaga.)

Se cortan los chiles en rajas.

En un sartén mediano se calienta aceite y se acitrona la cebolla. Se agrega el ajo, las rajas, los granos de elote, la crema, la leche si lo quieres más aguado y sal al gusto. Se revuele todo, se calienta y se sirve con tortillas.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *