Tecolotes

Tecolote es una palabra náhuatl que significa búho.  Este platillo tiene su nombre porque es un invento de Sanborns, una cadena de tiendas y que a su vez tienen sus propios restaurantes que  tiene unos tecolotes como su logo.  Aunque no me gusta la mayoría de la comida de Sanborns, hay que darles el reconocimiento como los creadores de este delicioso platillo para atascados.  Son una combinación de dos clásicos platillos mexicanos: molletes y chilaquiles –pan con una capa de frijoles, totopos fritos en salsa, queso gratinado y pico de gallo–.  Los tecolotes son perfectos para mañanas frías de invierno y buenísimos para la cruda.

Aunque parecen sencillos, los tecolotes no son tan rápidos de preparar si quieres hacer todo en casa.  A mi me gusta hacerlos con sobrantes que tengo en el refri: salsa, frijoles, jitomates que están en el limite para ser comidos y todos esos ingredientes que están sobreviviendo.  Para esta ocasión haremos una salsa verde para los chilaquiles, pero dependiendo de tu gusto o lo que tengas en tú refri la puedes sustituir.  Y si tienes mucha flojera puedes comprar frijoles de lata y salsa y pico de gallo ya preparados.

Mi receta es una mezcla de la version de La Cita, una fonda que está en la San Rafael y la de Sanborns.

Rinde 2 porciones

Ingredientes:

  • Queso Oaxaca o queso asadero
  • 1 tasa de frijoles refritos o machacados
  • 2 bolillos

Chilaquiles

  • 2-3 puños de totopos
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 1- 1 ½ de salsa verde (Ver receta abajo)

Pico de Gallo

  • 2 jitomates picados
  • ½ taza de cebolla picada
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 1-2 chiles serranos picados
  • el jugo de 1 limón
  • Sal al gusto

Salsa Verde

  • 300 gramos de tomate verde
  • 1-2 chiles serranos
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo asados
  • ¼ taza de cilantro picado
  • Sal al gusto
  • Aceite

Elaboración:

Pico de gallo
Se mezclan los ingredientes  y se deja reposar mientras preparas lo demás.

Salsa verde
Se calienta agua en una olla mediana con los tomates, chiles serranos sin tallo, la cebolla y el ajo.  Se cuecen hasta que los tomates estén cocidos.  Se cuelan los ingredientes y se licuan.  Se calienta aceite en un sartén, y se sofrié la salsa.  Debería ser aguada, si te parece espesa le puedes agregar agua o caldo de pollo.

Chilaquiles
Se calienta aceite en un sartén y se acitrona la cebolla picada.  Se agregan los topocos, se revuelve con la cebolla y se añade la salsa verde.  Se cuece hasta que se ablanden los totopos.

Montaje de los tecolotes
Se parten los bolillos y se quita el migajón.  Se pone una capa de frijoles, chilaquiles y luego el queso.  Se hornea hasta que el queso se derrita.  Se sirven inmediatamente con pico de gallo encima.

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