Pollo con Pesto de Pepitas

Cuando empecé este blog era muy tradicionalista en cuanto a la comida mexicana y la cocina.  Creía que para realmente entenderla tenía que utilizar puras recetas clásicas y juzgaba a los que se alejaban de lo tradicional.  Me siguen gustando las recetas tradicionales pero ya no me molesta desviarme de lo clásico y probar otros tipos de recetas. Además el adjetivo tradicional, como lo ocupamos con la comida mexicana es sumamente relativo.  Dado la historia de la colonización, la migración y la inclusión de nuevos ingredientes, recetas y técnicas durante los años, es muy difícil definir que es realmente tradicional.  Al fin y al cabo lo que más importa es que sean sabrosas.

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Mixiote de Pollo del Rincón Jarocho

El mixiote es un platillo típico del centro de México que se prepara con carne de puerco, conejo, carnero, pollo, pescado o carne de res y que se cuece a vapor en una marinada de chiles y especias.  Tradicionalmente se envuelve la carne y la salsa en la capa de las pencas de maguey pero, hoy en día es más común que se cocine a vapor en bolsas de plástico, hojas de plátano, papel encerado o papel aluminio.

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Pastel Azteca

El pastel azteca es un platillo hecho con capas de tortilla de maíz frita, salsa, queso, crema, carne y/o vegetales.  Por lo que sé,  no hay mucha información acerca de su origen pero a mi me gusta imaginar que fue el invento de una ama de casa mexicana de los años cincuenta.   Este platillo me gusta mucho porque me  recuerda varios guisados que preparaban mis papás al horno a base de salsa, queso y carne durante los meses fríos en Chicago.

Esta receta es de Valentina Zarco Perelló, una amiga cocinera, dueña de un restaurante.  Después de probar un par de veces su versión de pastel azteca le pregunté si me enseñaba y  enseguida me invitó a su restaurante ubicado en la colonia Narvarte en el D.F.  Ahí me explicó paso a paso el procedimiento.

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Manchamanteles

Manchamanteles es un tipo de mole, originario de los estados de Oaxaca y Puebla que como indica su nombre tiene grandes probabilidades de dejar manchados tus dedos y hasta la ropa por lo rico que está.  Se hace con la misma base de todos los moles, una mezcla de chiles secos, nueces y especias. Pero lo que hace única a esta salsa es la fruta que lleva, dándole un sabor sutilmente dulce.

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Pollo en Estofado Chiapaneco

El estofado es un guiso de carne que se cocina a fuego lento y en caldo o salsa y que se prepara con una combinación de carne, verduras y varias especias, en un recipiente tapado.  Lo rico de esta preparación es debido al método lento de cocción que hace que la carne termine deliciosamente tierna e impregnada con todos los sabores de los ingredientes que le agregas.

El estofado es un platillo típico del estado de Chiapas y esta versión es una adaptación de una receta chiapaneca del recetario Sabor a México de Patricia Quintana. La combinación de lo dulce con lo salado es una característica común de la gastronomía chiapaneca que se demuestra en este platillo mediante las ciruelas pasas junto con  las demás verduras, especias y pollo.

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