Salsa Macha

La salsa macha proviene del estado de Veracruz, principalmente de la zona donde están las ciudades Orizaba y Cordoba. Lo que diferencia está salsa de las demás es que no se prepara con tomate verde o jitomate sino con los puros chiles secos, aceite, ajo y sal y a veces con cacahuates tostados. Suelen ser muy picosas, son faciles de preparar y duran un montón en el refrigerador.

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Huevos Motuleños

Ya era hora de publicar otra receta de huevos. Como he mencionado antes México tiene muchísimos desayunos con huevo y los motuleños, del pueblo de Motul en el estado de Yucatán, son increíblemente ricos. Hace poco estuve en Yucatán y tuve el placer de probar varias versiones en los mercados de Mérida.

Este platillo no es nada ligero. Son tortillas fritas, con una capa de frijoles, huevos al gusto, salsa de jitomate, queso espolvoreado, chicharros, jamón y plátano macho frito. Se ha convertido en uno de mis desayunos favoritos porque combina tres de mis ingredientes favoritos: huevos, frijoles negros, y plátano macho.

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Cebollas Encurtidas

Las cebollas encurtidas son una guarnición típica de la comida yucateca más conocidas como el acompañante agrio del famoso platillo cochinita pibil.

Yo las amo con toda mi corazón por su sabor acido y refrescante, porque combinan bien con casi todo y por su color hermoso. El color que adquieren estas cebollas después de un par de días de reposo es impresionante y como guarnición harán que todo lo que preparas sea vea bonito. Yo las como en tacos, ensaladas, con huevo y carne y a veces hasta solitas.

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Tecolotes

Tecolote es una palabra náhuatl que significa búho.  Este platillo tiene su nombre porque es un invento de Sanborns, una cadena de tiendas y que a su vez tienen sus propios restaurantes que  tiene unos tecolotes como su logo.  Aunque no me gusta la mayoría de la comida de Sanborns, hay que darles el reconocimiento como los creadores de este delicioso platillo para atascados.  Son una combinación de dos clásicos platillos mexicanos: molletes y chilaquiles –pan con una capa de frijoles, totopos fritos en salsa, queso gratinado y pico de gallo–.  Los tecolotes son perfectos para mañanas frías de invierno y buenísimos para la cruda.

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Picadillo Alemendrado de “Con Sabor A Tixtla”

Picadillo es un platillo que se prepara con carne de puerco o res, molida o deshebrada que se come en tacos, quesadillas o como relleno de chiles o pavo.  Hay versiones sencillas que son cocidas en salsa de jitomate con chicharros y zanahoria picada y hay otras más elaboradas que tienen muchos ingredientes picados y con un sabor agridulce.

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Mixiote de Pollo del Rincón Jarocho

El mixiote es un platillo típico del centro de México que se prepara con carne de puerco, conejo, carnero, pollo, pescado o carne de res y que se cuece a vapor en una marinada de chiles y especias.  Tradicionalmente se envuelve la carne y la salsa en la capa de las pencas de maguey pero, hoy en día es más común que se cocine a vapor en bolsas de plástico, hojas de plátano, papel encerado o papel aluminio.

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Pan de Muerto

Pan de muerto es un tipo de pan dulce que se prepara para el Día de los Muertos, el primero y segundo día de noviembre de cada año.  El pan se utiliza como parte de las ofrendas que se elaboran para honrar a los muertos y también se come durante la temporada de la celebración.  Dependiendo de la región y/o estado, existen muchísimos versiones de este pan ceremonial.

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