Salpicón de María José

Este platillo  es la primera en una serie de recetas que pretendo publicar que me hayan enseñado amigos, chefs y dueños de restaurantes.

Llevo 2 años de conocer a María José Serrano Sada y es chef, escritora, editora y artista.  En Marzo me invitó a su hermosa casa en la colonia Roma en el D.F para tomar unas cervezas frías y enseñarme a preparar salpicón.

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Pollo en Estofado Chiapaneco

El estofado es un guiso de carne que se cocina a fuego lento y en caldo o salsa y que se prepara con una combinación de carne, verduras y varias especias, en un recipiente tapado.  Lo rico de esta preparación es debido al método lento de cocción que hace que la carne termine deliciosamente tierna e impregnada con todos los sabores de los ingredientes que le agregas.

El estofado es un platillo típico del estado de Chiapas y esta versión es una adaptación de una receta chiapaneca del recetario Sabor a México de Patricia Quintana. La combinación de lo dulce con lo salado es una característica común de la gastronomía chiapaneca que se demuestra en este platillo mediante las ciruelas pasas junto con  las demás verduras, especias y pollo.

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Guisado de Verdolagas

Las verduras no suelen ser lo primero en lo que uno piensa de la comida Mexicana, sin embargo existe una gran variedad de ellas, que tienen un papel importante dentro de la gastronomía; las verdolagas son un ejemplo de una planta que se encuentra comúnmente en mercados y que se consume seguido.

El platillo más conocido que ocupa la verdolaga en México es cerdo con verdolagas en salsa verde, pero la receta que hoy les voy a compartir es un simple guisado (sin la carne) que es facilísimo de preparar.

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Espagueti Verde

Este es un platillo sencillo de preparar, muy apapachador y no tan común.  En México se consume pasta muy seguido, en fondas donde se sirven comidas corridas.  Por lo regular la pasta es el plato que se sirve entre la sopa aguada y el fuerte y generalmente está sobrecocido.   Al principio no me agradaba nada la textura pastosa del espagueti, pero después de casi 4 años en México ya  me acostumbré, hasta me gusta.  Sin embargo, cuando yo lo preparo procuro no sobrecocinarlo.

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Pambazos

Los pambazos son un antojito típico del D.F. que se encuentran por toda la ciudad,  por ejemplo; en puestos fuera del metro, en parques, en mercados, en las esquinas de grandes avenidas y en la calle.  Están hechos con pan tipo telera, son bañados en una salsa roja de guajillo y rellenos de papa con chorizo, crema y lechuga. Fácilmente los podría presumir como uno de los antojitos más populares de la ciudad.

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Sopa de Hongos

De Julio a Septiembre aproximadamente, se encuentra una variedad de hongos riquísimos, durante la temporada de lluvia en México.

Esta sopa se puede preparar con casi cualquier tipo de hongo, así que si no tienes tiempo de ir al mercado a buscar las variedades más exóticas, la puedes elaborar con hongos más corrientes como el champiñón o la seta.

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