Chiles + Verduras Encurtidos

Los chiles encurtidos son chiles preparados con vinagre y varias hierbas de olor que se sirven comúnmente como guarnición en tortas y  tacos de canasta, además en las cantinas se comen como botana o acompañante de los guisados.

El chile que más se ocupa para esta preparación es el chile jalapeño, también dependiendo del estado se utilizan otros tipos de chiles tales como el chile manzano o chile güero.  Frecuentemente llevan rebanadas de zanahorias y en los estados del centro del país es común agregarle otras verduras por ejemplo nopal, calabacitas, coliflor, chayote y papa entre otros. Debido al uso del vinagre estos chiles y verduras suelen tener un tiempo de caducidad bastante prolongado.

La receta que viene abajo rinde aproximadamente 2 litros, si prefieres preparar menos; simplemente se dividen los ingredientes a la mitad. Puede ser mucho para una sola persona pero como mencioné anteriormente duran mucho tiempo, así que se les pueden conservar en el refrigerador durante un largo tiempo.

Algo que me gusta de esta receta es que no tienes que seguirla al pie de la letra sino puedes jugar con los chiles y las verduras que decidas agregar.

El coliflor, por ejemplo, es bien rico o se podría probar con nopales o cualquier otra verdura que te mencione arriba.


Ingredientes:

  • 4 tazas de agua
  • 2 tazas de vinagre de manzana
  • ½ taza de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 5 jalapeños en rebanadas
  • 2 zanahorias medianas en rebanadas de ½ centímetro de grosor y cocidas en agua durante 8 minutos
  • 2 calabacitas en rebanadas
  • 1 cebolla mediana fileteada
  • 5 dientes de ajo
  • 8 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano
  • 2-3 ramas de tomillo fresco o una cucharada de tomillo seco
  • 2-3 ramas de mejorana fresco o una cucharada de mejorana seco
  • sal
  • pimienta

Elaboración:

Se combinan el agua, el vinagre, el aceite, las hojas de laurel, el tomillo, la mejorana, el orégano, la pimienta, la sal, la cebolla y el ajo en una olla y se caliente hasta que empiece a hervir.  Se agregan los chiles, zanahorias y calabacitas y se deja hervir durante 5 minutos.  Se apaga la  llama, se cubre la olla y se deja reposar durante la noche.  Se guardan en un recipiente de plástico con tapa o en frascos esterilizados.

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