Espagueti Verde

Este es un platillo sencillo de preparar, muy apapachador y no tan común.  En México se consume pasta muy seguido, en fondas donde se sirven comidas corridas.  Por lo regular la pasta es el plato que se sirve entre la sopa aguada y el fuerte y generalmente está sobrecocido.   Al principio no me agradaba nada la textura pastosa del espagueti, pero después de casi 4 años en México ya  me acostumbré, hasta me gusta.  Sin embargo, cuando yo lo preparo procuro no sobrecocinarlo.

Las preparaciones más conocidas de la pasta son: el blanco que se hace con crema y queso, el rojo con jitomate y el verde con cilantro y chile poblano.  Esta receta viene en un libro de Ricardo Muñoz, Verde, Blanco, Rojo, que es una colección de recetas divididas según el color del platillo.

Le he hecho algunas modificaciones que pueden seguir o no seguir.  Cocino casi todo con ajo así que le añadí 3 dientes de ajo dorados.  Les doy la opción de usar crema o leche.  Obviamente te queda mejor con crema, pero si no tienes, puedes usar leche. Además, le agregué los pimientos y cebollas salteados como guarnición, porque me caen bien las verduras y se ve bonito con el verde.

Rinde 2 – 3 porciones

Ingredientes_______________________________________________

Salsa:

  • 2 poblanos grandes, asados, pelados, sin rabo, semillas y venas
  • 1 taza de cilantro compactado con los tallos
  • 1 taza de leche o 1 taza de crema
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de mantequilla

Pasta:

  • 250 gramos de espagueti
  • 2 cucharadas de mantequilla

Guarnición:

  • 1-2 pimientos morrón amarillos fileteados
  • 1 cebolla fileteada
  • Queso panela o ranchero para espolvorear

Preparación________________________________________________

Salsa:

Se doran los dientes de ajo con la cáscara. Se licuan los poblanos, el cilantro, los ajos sin cáscara, la sal y la leche o crema. En una cacerola se calienta la mantequilla y se fríe la mezcla. Tan pronto hierva se baja el fuego y se cuece 5 minutos más.

Pimiento Morrón+ Cebolla:

Se calienta aceite de oliva en un sartén y cuando este caliente se agrega la cebolla fileteada. Se acitrona la cebolla y luego se agregan los pimientos morrón. Se tapa y se deja cocer hasta que se ablanden los pimientos y empiecen a dorarse un poco y se guarda.

Pasta:

Se hierve el agua agregándole una cucharada de sal.  Cuando hierva se agrega el espagueti y se cuece aproximadamente 8 minutos dependiendo del tiempo indicado en las instrucciones del paquete.  Se escurre el espagueti. Se regresa el espagueti a la olla, añadiendo las 2 cucharadas de mantequilla y revolviéndolo.  Se agrega la salsa y sal al gusto.  Se sirve con queso espolvoreado y con los pimientos salteados encima.

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