Picadillo Alemendrado de “Con Sabor A Tixtla”

Picadillo es un platillo que se prepara con carne de puerco o res, molida o deshebrada que se come en tacos, quesadillas o como relleno de chiles o pavo.  Hay versiones sencillas que son cocidas en salsa de jitomate con chicharros y zanahoria picada y hay otras más elaboradas que tienen muchos ingredientes picados y con un sabor agridulce.

Esta receta de picadillo viene de Enedina Bello González de Tixtla, Guerrero y  seguramente será considerada una de las versiones más elaboradas.  Se puede probar su receta de picadillo y muchas otras recetas en el restaurante “Con Sabor a Tixtla” ubicado en la colonia Roma en el D.F.  donde sus dos hijos proporcionan el sazón regional de Guerrero a través de los platillos de su mamá.  Tuve la suerte de ser invitada a su cocina para aprender a preparar este rico picadillo guerrerense con Doña Enedina.

Mientras picábamos jitomates, cebolla, ajo, plátano macho, almendras, cacahuates, aceitunas y perejil, Enedina me explicó que este picadillo se prepara especialmente durante la época navideña, que se usa como relleno de pavo pero que también está rico comerlo en taco o en torta.

Si viven en la ciudad de México o están de visita les juro que vale mucho la pena conocer “Con Sabor a Tixtla”.  La comida es deliciosa y muy distinta de la comida típica que se encuentra en la ciudad.  Para más información visita su página web o página de facebook.

consaboratixtla.com

https://www.facebook.com/Chidowich-146365438722062/

Tradicionalmente se hace este picadillo con carne de puerco deshebrado muy finamente (Ver la foto).  Doña Enedina la deshebra  en una procesadora de comida.  Si no tienes una procesadora de comida y no lo quieres hacer a mano, otra opción es comprar la carne ya molida.

Picadillo Almendrado 2Ingredientes picados

Picadillo Almendrado 3Doña Enedina moliendo especias

Picadillo Almendrado 4Carne deshebrada

Picadillo Almendrado 5Cocinando el picadillo

Picadillo Almendrado 6Colección de recetas escritas a mano de Doña Enedina

Rinde para 6-8 porciones

Ingredientes:

  • ½ kilo de lomo de cerdo o ½ kilo de carne de puerco molida
  • ½ kilo de jitomate picado finamente
  • ½ kilo de jitomate hervido y licuado
  • 2 clavos de ajo grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 rebanada de piña picada (aprox. una taza)
  • ½ de un plátano macho maduro, picado
  • 100 gramos de almendra blanqueada y picada (aprox. una taza)
  • 100 gramos de cacahuate sin sal, tostado y picado (aprox. una taza)
  • 100 gramos de aceitunas verdes sin huesos, picados (aprox. una taza)
  • 100 gramos de pasas (aprox. una taza)
  • 1 taza de perejil picado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de comino
  • 10 pimientas negras
  • 5 clavos
  • Pedazo de canela de 2 ½ cm
  • 4 cucharadas de vinagre de chiles en vinagre
  • Sal
  • Manteca o aceite de oliva

La Carne:

Si vas a usar lomo de puerco, se hierve la carne en agua con un par de dientes de ajo y una cebolla.  Se baja el fuego y se cuece durante 45 minutos.  Se deja enfriar, se deshebra, y se pica para que quede bien desmenuzado.

Si vas a usar carne molida, se guisa, separando los trozos grandes de carne hasta que este bien cocido y se guarda.

El Picadillo:

En un molcajete o mortero se muele el comino, clavo, pimienta y canela con el vinagre y se guarda.

En una olla mediana, se calienta la manteca o aceite de oliva y se acitrona la piña, ajo y cebolla.  Se agrega el jitomate picado y las dos cucharadas de azúcar y se dejar cocer de 10 a 15 minutos.

Se agregan los cacahuates, almendras, pasas, aceitunas, jitomate cocido y la mezcla de vinagre y especias. Se cuece durante 15 a 20 minutos más. Se agrega el plátano macho y carne y se cocina 10 minutos mas.  Se agrega el perejil antes de servir.  Se sirve con tortillas o en tortas.

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