Salsa Macha

La salsa macha proviene del estado de Veracruz, principalmente de la zona donde están las ciudades Orizaba y Cordoba. Lo que diferencia está salsa de las demás es que no se prepara con tomate verde o jitomate sino con los puros chiles secos, aceite, ajo y sal y a veces con cacahuates tostados. Suelen ser muy picosas, son faciles de preparar y duran un montón en el refrigerador.

Esta versión viene del recetario Zarela’s Veracruz: Mexico’s Simplest Cuisine. He jugado un poco con las porciones de los ingredientes pero a parte de eso la receta sigue siendo igual. Esta receta es muy rica y sencilla, pero también me gusta inventar otras versiones con diferentes tipos de chile como el pasilla, el cascabel o el morita y combinarlos con semillas de girasol, ajonjolí, etc.

Esta salsa es buena para comer con carne, tacos de lo que sea y huevo.

IMG_6870_editIngredientes:

  • 15 chiles de árbol
  • 1 diente de ajo con la piel
  • 1/3 taza de cacahuates sin sal
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Se tuestan los cacahuates, moviéndoles constantamente hasta que estén ligeramente tostados. Se quitan del sartén.

Se lavan los chiles para quitarles el polvo que pudieran tener. Se quitan los tallos, se tuestan en un sartén a fuego lento hasten que empiecen a dorarse y hasta que brillan. Se quitan del sartén.

Se dora el ajo con la cascara.

En una licuadora o en una procesadora de comida se licúan los chiles junto con el aceite de oliva y el ajo.

Luego se agregan los cacahuates y muele la mezcla al gusto.   Hay versiones de esta salsa que tienen trozos más grandes del chile y de los cacahuates y hay otros que tienen una textura más fina.

Se agrega sal al gusto y ya está!

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