Sopa de Hongos

De Julio a Septiembre aproximadamente, se encuentra una variedad de hongos riquísimos, durante la temporada de lluvia en México.

Esta sopa se puede preparar con casi cualquier tipo de hongo, así que si no tienes tiempo de ir al mercado a buscar las variedades más exóticas, la puedes elaborar con hongos más corrientes como el champiñón o la seta.

La Sopa de Hongos es bastante fácil de hacer, llenadora y perfecto para noches frías y lluviosas.

Sopa de Hongos 2

Ingredientes:

  •  4 jitomates medianos o  6 pequeños
  • 6 chiles guajillos, sin rabos, semillas y venas, hidratados en agua caliente
  • 2 ½  litros de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas blancas fileteadas
  • 4 dientes de ajo asados
  • ½ kilo hongos de temporada o champiñones  y/o setas
  • 1-3  ramas de epazote
  • sal y pimienta al gusto

 Guarnición:

  • Limones
  • 1 Aguacate

Preparación:

Se asan los jitomates y los ajos y se licua junto con los chiles y 1 taza de caldo de pollo,  se cuela y se reserva.  Se calienta el aceite en una olla y se fríe la cebolla durante 15 minutos revolviéndola de vez en cuando para que no se pegue a la olla.  Se agrega la mezcla de chile guajillo y hongos y se cuece durante 5 minutos. Se añada el caldo de pollo restante, la rama de epazote y la sal; se deja que hierva a fuego medio durante entre 15 – 20 minutos y se retira del fuego. Se le agrega sal y pimienta al gusto. Se sirve con limón y rebanadas de aguacate.

 

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